茄汁脆皮豆腐
每天工作忙碌、生活节奏紧张，更要吃得健康。下班回家做饭时间紧张，准备一两个快手菜很关键。要简单、可口、又健康，还是多摄取植物蛋白更稳妥。
豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。
常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐吃法很多，这道菜简单、入味，表皮酥脆又下饭，三元就搞定一盘健康菜。这道菜豆腐要煎一下，使表皮酥脆，所以要选用品质好的油，我选用了葵花籽油，它味道清香、口感清淡；少油烟，特别适合煎炒烹炸；富含不饱和脂肪酸、富含维E、保护心脑血管健康。
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