在北京的时候，只有打卤面和炸酱面能随时满足我挑剔的胃口。面条本身无味，全凭调配得宜。
香菇、芹菜本身浓郁的鲜味秒杀各种人工香精，茄子和豆瓣酱打卤。面条蘸满了卤汁的醇香，吃起来又韧性十足，真是再好吃不过。
茄子打卤面
茄子、香菇芹菜、手擀面豆瓣酱、油生抽、水淀粉
①芹菜、茄子洗净，切丁备用
②香菇洗净，香菇尽可能拧干水分，切丁
③小火热油熬香豆瓣酱
④锅中多倒点油，香味更浓，下芹菜香菇煸干水分，煸出香味
⑤炒香后加两勺熬好的豆瓣酱，继续翻炒均匀
⑥放入与食材齐平的水
⑦熬至汤汁快开时勾芡收汁，做好的卤色红亮，看着就很有食欲
⑧另起一锅水煮开，下入面条
⑨煮熟后控水捞出，浇上适量的茄子打卤
觉得不够鲜放适量生抽调味，因为做好的茄子打卤用来拌面吃，所以口味略咸也没关系。
现在的打卤面有许多做法，只要做得好，食材全凭自己喜欢。
剩余的茄子打卤用干净无菌的容器密封冰箱冷藏，再吃的时候用无水无油的厨具挖，可以保存三天左右。肚子饿时随时可以取来吃。
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