豆腐可以说是厨房里的一道“百搭单品”，怎么做都好吃。但多种烹调方式，哪种最能发挥豆腐的营养功效呢？
第一名：冻豆腐
豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。►冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。
第二名：拌豆腐
这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小，且不会引入过多的油脂。►需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热，拌时要少量加盐。
第三名：烧、炖、煮豆腐
这是大家最常用的烹调方法，比如麻婆豆腐，白菜炖豆腐等。此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油盐，不利于健康。►炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好“搭档”。搭配青菜，可以补充更加丰富的维生素。
第四名：煎、炸豆腐
煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样也使豆腐的含油量大大提高，煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。►平常尽量避免这种烹调方式，若实在想吃，要控制好用油量、油温和加热时间。
除此之外，把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法。因为豆腐发酵后，部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的B族维生素，钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。
但豆腐乳是高盐食物，高血压、心血管疾病、痛风、以及肾脏疾病和肠胃疾病患者不宜食用，以免加重病症，危害身体健康；正常人也要控制其日常摄入量。
推荐豆腐素食谱 食谱来自普陀寺
海带是一种营养价值极高的食材，也是人们餐桌上常吃的美味菜肴。今天带来的这道海带结烧豆腐，鲜美清淡的海带，再加上爽口嫩滑的豆腐，心里有一万个词来形容它的好吃！奈何书读的少，话到嘴边又咽下去了，粗暴表达一盘真心不够吃！
海带结烧豆腐菜谱
所需食材：盐水豆腐、海带结红椒、姜、中芹、盐酱油、素蚝油胡椒粉、生粉水、香油
制作步骤：
① 豆腐切块，姜切片，中芹洗净切段，红椒洗净切菱形。
② 锅中注水烧开，调入少许盐，倒入豆腐焯煮10秒钟倒出沥水。
③ 起锅少许油,倒入姜片爆香。
④ 倒入海带结爆炒几下，加入半勺水烧开。
⑤ 调入适量盐、素蚝油、酱油、胡椒粉，倒入豆腐小火煨至入味。
⑥ 放入红椒、中芹段，大火收汁勾芡淋上几滴香油即可出锅装盘。
食谱| 爱生活的馋猫
鸡枞菌烧豆腐
所需食材：北豆腐2片、胡椒粉1克鸡枞菌50克、酱油10克老抽5克、玉米淀粉10克姜末、盐适量
制作步骤：
- 豆腐切小块。
- 中火热锅，锅里下油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用。
- 鸡枞菇破开后切薄片，我喜欢这口感。
- 热起刚刚的油锅，放入姜末爆香。
- 放入鸡枞菇翻炒。
- 调入酱油、老抽、胡椒粉炒匀，加入一碗清水煮沸。
- 倒入豆腐焖煮1分钟，加入盐进行调味。
- 玉米淀粉加入少许清水拌匀，倒入锅内翻匀后，大火收汁即可出锅。
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