芋头
春吃叶，夏吃瓜，秋吃果，冬吃什么？冬吃根。
相信很多人都听说过这句话，但是你真的知道其中的意思吗?
冬吃根：冬天，温度降低，在食物上面，要选择能够抗旱的。而根茎类食物刚好在冬天上市，比如萝卜、红薯、山药、土豆、竹笋等。
芋头即属于根类，其热量大且营养丰富，特点是粉、软、糯、香，是人们在初冬时节十分喜爱的根茎类食物。
中医认为芋头可补中益气，因其含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。芋头也为碱性食物，能中和人体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，女士们最爱。
同时芋头含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉，熟食又可清蒸或小炒等，烹制方式多样。今天就为大家介绍几种吃法。
01【芋头卷】
- 材料 -
芋头600克、春卷皮10片
素沙拉40克、素香松1包
- 调味料 -
盐、胡椒粉各少许、面粉糊适量
- 做法 -
1.芋头去皮刨丝蒸熟，加入盐、胡椒粉拌匀。
2.取春卷皮一张，铺上芋头丝，挤上沙拉酱，加上素香松，包卷起来。
3.以面粉糊封口，再放入热油锅中，炸至金黄色即可捞出食用。
02【芋头沙拉】
- 材料 -
芋头半颗、苹果1颗
小黄瓜2条、马铃薯1颗
红萝卜半条、沙拉酱1包
- 做法 -
1.芋头、马铃薯、红萝卜切丁蒸熟，苹果切丁，小黄瓜切丁腌渍去水备用。
2.将所有材料混合，加入沙拉酱拌匀即可。
03【酱烧芋头】
- 材料 -
芋头半颗、马铃薯1颗
杏鲍菇3支、熟莲子1碗
白芝麻少许
- 调味料 -
番茄酱1匙、糖1匙、香油少许
素蚝油、酱油各适量
- 做法 -
1.芋头及马铃薯去皮以波浪刀切成厚片，杏鲍菇切厚片，三者分别入锅油炸至金黄备用。
2.热锅倒入番茄酱、糖、素蚝油、少许清水拌匀，再加入熟莲子和所有炸过的食材，拌炒均匀后滴点香油，再撒上白芝麻即可。
04【古早味芋签】
- 材料 -
芋头1斤半、糯米粉150克
在来米粉150克
香菇7朵、炸猴头菇7颗
豆豉100克
- 调味料 -
盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油各适量
- 做法 -
1. 芋头刨丝加胡椒、盐、糖、五香粉，拌匀使其出水；香菇、炸猴头菇切丝备用。
2.起油锅，加入香菇、酱油、炸猴头菇炒香，再加入豆豉、胡椒粉、五香粉、糖炒熟备用。
3. 芋头丝混合糯米粉、在来米粉拌匀，放入铁盘中铺平，再把炒料铺在最上面，移入蒸笼中，蒸约35分钟即可。
05【天贝芋头咸糕】
- 材料 -
天贝200克、芋头1颗
笋干150克、干香菇适量
辣椒1根
- 调味料 -
椰子油适量、盐1.5匙
砂糖适量、酱油2大匙
香油少许、乌醋2大匙
胡椒粉少许、玉米粉1匙、在来米粉3匙
- 做法 -
1.天贝切小丁后，过水烫一下备用。
2.芋头去皮刨丝后，先加入1.5匙盐，让芋头软化一下。
3.接着再放入3匙砂糖，以及在来米粉、玉米粉搅拌均匀备用。
4.干香菇泡软切丝；辣椒去籽切丝；笋干切碎备用。
5.锅中放入适量的水，再放入香菇拌炒至水滚后，加入椰子油续炒，接着放入笋干、砂糖、天贝、适量的水和其余调味料拌炒至入味，再起锅和芋头丝搅拌均匀。
6.接着，在模型中放入烘焙纸，并刷上椰子油后，先倒入芋头丝，再铺上炒香的配料，蒸30分钟。
7.最后，取出切块，并用辣椒丝摆盘即可。
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